Berea Svijany, întotdeauna la fel.

De ce e berea Svijany diferită? Pentru că ingredientele, rețeta și răbdarea maturării nu s-au schimbat de ani de zile. Iată, în cuvintele berăriei, cum se face.

Comandă acum Cum se face

În cuvintele Berăriei Svijany

Ingredientele fac berea.

La fel ca pentru un bucătar, ingredientele de calitate sunt esențiale și pentru bere. De aceea folosim hameiul Žatecký poloraný červeňák din propriile noastre grădini de hamei din renumita zonă Polepská blata, de care ne îngrijim cu atenție.

În marea majoritate a cazurilor folosim malț de podea din micile malțării cehe și morave, obținut din soiuri de orz aprobate pentru producția berii cehe. Folosim exclusiv apă din propriile noastre fântâni. Felul în care prelucrăm materiile prime și tehnologia de producție influențează, evident, gustul final al berii.

Modernizăm producția și automatizăm unele procese, dar doar acolo unde modernizarea nu atinge procesul tehnologic propriu de producție a berii. Respectăm cu strictețe, uneori chiar pedant, procedurile care au făcut berea cehă faimoasă în a doua jumătate a secolului trecut.

Diagrama procesului de producție

Patru săli, o singură rețetă.

01 / 04

Hala de fabricare a berii

În sala de fabricare a berii amestecăm malțul măcinat cu apă în raportul corect și, prin încălzire la diverse temperaturi, transformăm amidonul în zahăr cu ajutorul enzimelor din malț. Pentru berea tipică cehă folosim metoda decoctării, cu două plămădiri. La separare, despărțim soluția de zahăr (mustul) de cojile boabelor (borhotul). Fierbem mustul cu hamei, pe care îl adăugăm treptat, în mai multe porții: hameiul conservă berea și îi dă, în principal, gustul plăcut amar și aroma.

02 / 04

Fermentația principală

Separăm turbiditatea mustului într-o cadă cu vârtej, îl răcim până la temperatura de fermentație, apoi îl aerăm și îl fermentăm cu propria noastră tulpină de drojdie. Fermentația principală are loc în cuve deschise, la temperaturi scăzute, într-o încăpere rece numită cameră de fermentație. Aici drojdia transformă cea mai mare parte a zahărului în alcool și dioxid de carbon. După 6-8 zile de fermentație răcim brusc berea, iar așa-numita bere verde e trasă în tancurile de maturare.

03 / 04

Maturarea berii

Tancurile de maturare sunt recipiente orizontale cu un diametru de 240 cm și un volum între 60 și 630 hl, așezate într-un spațiu refrigerat numit pivniță de maturare. Aici berea se limpezește și se umple treptat cu dioxidul de carbon format natural în timpul fermentației; se definitivează aroma, gustul, spuma și prospețimea. În funcție de tipul berii, maturarea durează între 30 și 60 de zile, la 2 °C și la presiunea naturală de 0,1 MPa.

04 / 04

Îmbutelierea berii

Berea filtrată ajunge în tancuri de presiune, de unde trece cât mai proaspătă printr-un microfiltru special, care elimină delicat drojdiile și alte microorganisme nedorite, înainte de a fi ambalată în sticle, butoaie, butoaie de petrecere sau doze de aluminiu. Pentru că nu tratăm chimic și nu pasteurizăm berea, ea își păstrează calitățile originale ale unei băuturi naturale. Noroc!

Žatecký poloraný červeňák

2006: cotă într-o cooperativă de hamei din satul Okna na Litoměřicku
Osvald: clonul clasic al hameiului Saaz, reînnoit de berărie
Polepská blata: câteva zeci de hectare de soiuri tradiționale de hamei ceh

Cultura proprie de hamei

Hameiul din Polepská blata.

Hameiul este materia noastră primă principală, așa că în 2006 am cumpărat o cotă într-o cooperativă de hamei din satul Okna na Litoměřicku. Grădinile de hamei din Republica Cehă îmbătrânesc și dau tot mai puțin hamei tradițional de calitate, iar noi am vrut să nu fim nevoiți să-l înlocuim cu hamei din străinătate.

Pe câteva zeci de hectare din zona Polepská blata cultivăm soiuri tradiționale de hamei ceh și avem destul hamei pentru propriul consum, ba chiar vindem și altor berării din Republica Cehă și din străinătate. Din 2006 am reușit să reînnoim clonul clasic Osvald al hameiului Saaz; îl adăugăm la ultima hameiere în toate berile noastre și din el facem lager-ul premium „450”.

Premii, omagiu și angajament

O confirmare că drumul e bun.

Berea Svijany a câștigat numeroase premii de-a lungul istoriei sale, nu doar în țara noastră, ci și în străinătate. Este o onoare și un angajament pentru noi, precum și o confirmare că e corect să continuăm pe acest drum.

Ne străduim să facem berea cât mai bună. Apreciem că oamenilor le place gustul berii Svijany, de aceea o producem prin metode tradiționale, iar producția ei nu s-a schimbat de ani de zile.